Dès l’aube, après la première prière du matin, les habitants rejoignent les roseraies. La récolte, qui début au printemps, fin mars début Avril, est faite à la main depuis la nuit des temps. .

« Rosa damascena » c’est le nom latin de la rose de Damas. C’est la reine des roses originaire de Syrie. Celles qui éclosent au Jebel Akhdar (la montagne verte) sont réputées dans tout le moyen-orient pour la qualité exceptionnelle de leur parfum.